Ce forum est consacré aux recettes de cuisine, aux petits conseils et bien d'autres choses encore, alors n'hésitez pas à vous inscrire et à visiter ces pages...


Recettes de cuisine de Jenn

 


 


 


 

 

 

 

 

 

 
 
 Assortiment de bouchées Sujet suivant
Sujet précédent
Poster un nouveau sujetRépondre au sujet
Auteur Message
jenn
Administrateur

Hors ligne

Inscrit le: 08 Fév 2007
Messages: 221

MessagePosté le: 09/02/2007 15:02:40 Répondre en citantRevenir en haut

Ingrédients :

Pour le tartare de dorade :

- 12 minis blinis
- 250 g de filet de dorade
- 6 tomates séchées
- 1 ciboule
- 1 citron vert
- 5 cl d’huile
- 1 tige d’aneth
- sel, poivre


Pour les mousses de cabillaud :

- 250 g de filet de cabillaud sans peau et sans arête
- 200 g de crème fraîche épaisse
- 2 blancs d’oeufs
- 1 oeuf entier
- 1/2 c. à café de fécule
- 50 g d’amandes effilées
- sel, poivre


Pour les gambas sautées :

- 30 gambas crues
- 4 échalotes nouvelles
- 1 petit verre de cognac
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- sel, poivre


Préparation :

Préparez le tartare de dorade :

Pelez et hachez finement la ciboule. Pressez le jus du citron. Ciselez l’aneth.
Posez les filets de poisson sur une planche et hachez-les finement avec un couteau à grande lame. Mettez-les dans un saladier.
Mélangez le hachis de ciboule, l’huile, le jus de citron et l’aneth. Versez cette préparation sur le tartare de poisson. Salez et poivrez. Mélangez bien.
Couvrez de film alimentaire et réservez au réfrigérateur.
Coupez les tomates séchées en deux et réservez.


Préparez les mousses de cabillaud :

Préchauffez le four th.6 (180°C).
Coupez les filets de cabillaud en petits morceaux.
Mettez-les dans le bol d’un mixeur. Salez et poivrez et mixez finement puis incorporez les blancs d’oeufs un par un, l’oeuf entier, la fécule et enfin la crème fraîche en mixant entre chaque ingrédient.
Beurrez des minis ramequins et placez-les dans un grand plat à four.
Remplissez les ramequins de préparation au cabillaud. Remplissez ensuite le plat d’eau chaude à mi-hauteur des ramequins. Enfournez et faites cuire 30 min.
Sortez les mousselines du four, retirez les ramequins du bain marie et laissez tiédir.
Faites dorer les amandes dans une poêle chauffée à blanc. Réservez.


Préparez les gambas :

Décortiquez les gambas. Epluchez les échalotes, émincez-les.
Faites chauffer l’huile dans une sauteuse. Quand elle est chaude, faites-y dorer, à feu doux, les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées. Retirez-les de sauteuse et remplacez-les par les gambas. Faites-les sauter 3 min à feu vif, en les retournant régulièrement. Salez et poivrez. Remettez les échalotes, baissez le feu, versez le cognac et faites flamber.
Mettez les bouchées en assiettes :
Faites chauffer les blinis et répartissez-les dans les assiettes.
Recouvrez-les de tartare de dorade, ajoutez les tomates séchées.
Démoulez les mousselines de cabillaud, parsemez-les d’amandes effilées.
Ajoutez les gambas dans les assiettes.

Servez aussitôt.

_________________
Jenn.
Publicité






MessagePosté le: 09/02/2007 15:02:40 Revenir en haut

PublicitéSupprimer les publicités ?
Montrer les messages depuis:      
Poster un nouveau sujetRépondre au sujet


 Sauter vers:   



Sujet suivant
Sujet précédent

Index | Panneau d’administration | créer un forum | Forum gratuit d’entraide | Annuaire des forums gratuits | Signaler une violation | Conditions générales d'utilisation
Powered by phpBB © 2001/3 phpBB Group :: Dgf Magical Blue Forest :: Toutes les heures sont au format GMT
Traduction par : phpBB-fr.com
Create by dagonfield genesis :: by nerevare